«Допустим, ты позвал к обеду родосцев – Так поднеси им сразу же горячего Варёного сома… Сом — рыба знаменитая» (Менандр, афинский драматург) Я долгое время считала, что самая крупная обитательница наших рек – это щука. Оказывается, нет. Царь-рыба у нас — сом.
Этот речной хищник может достигать 3 метров длины, иметь вид замшелого бревна и весить до 200-300 кг. Самый большой сом был пойман в Узбекистане в Тузканско-арнасайском водном массиве, и весило это чудо-юдо 432 кг.
Во сне приснится — испугаешься. Тем более, что и внешность у сома своеобразная – эдакая усатая приплюснутая морда с маленькими белёсыми глазками и громадной пастью с множеством мелких острых зубов. Длинные усы сома – это органы осязания. Недалеко от головы находится маленький спинной плавник, а грудные плавники большие.
Тело у сома толстое и короткое, а хвост длинный, сужающийся, с коротким плавником. Иногда сом, увлечённый охотой, поднимается близко к поверхности воды и хлопает по ней своим мощным хвостом. Чешуя на туловище сома отсутствует. Кожа имеет буро-зелёный, оливковый или коричневато-бурый цвет. Сом разрисован желтоватыми разводами и пятнами. Брюхо рыбы белое или желтоватое. Говорят, что бывают сомы с мельчайшей, плотно прижатой к коже чешуйкой.
Сом — рыба теплолюбивая и в северные реки и моря не заплывает. До революции, судя по рассказам стариков, огромные сомы вылавливались из рек очень часто, но с развитием промышленности и загрязнением рек численность сомов резко сократилась. Теперь же, когда заводы умерили свой пыл, сомы стали размножаться активнее, хотя до преклонного возраста сому по-прежнему дожить нелегко.
Сом — рыба прожорливая, и поэтому уже 3-х летний сом может весить около 5 кг, а 8-летний — целый пуд. К 20 годам сом может набрать 120 кг, становясь при этом неповоротливым и ленивым. Самым старым считается 35-летний сом.
Взрослый сом способен заглатывать добычу, ненамного уступающую ему по объёму и весу. Но большая часть рациона сома состоит из раков, мелкой рыбы, моллюсков, иногда лягушек, затонувших животных и зазевавшихся птиц. Охотится сом утром или ночью. Изредка оголодавшие сомы охотятся днём.
Обитают сомы в глубоких ямах, заваленных топляком, в омутах возле крутых берегов, в больших реках недалеко от русла. В маленьких реках сом живёт на ограниченном пространстве, почти не уходя от основного места обитания, и вырастает не более 5 кг. Иногда такие сомы приходят на мелководье, охотясь в тростнике на лягушек и мальков. Зиму сомы проводят в заторможенном состоянии в ямах.
Ловится сом с начала лета до середины осени, пока вода не стала холодной. Опытные рыбаки говорят, что сом лучше всего ловится с утра до 8-9 часов и вечером с 5-6 часов до темноты. Не рекомендуется ходить на большого сома ночью в одиночку, наматывать шнур на руку и затаскивать большого сома в лодку. Ловят сомов на мелких лягушек, червей, майских жуков, саранчу, гусениц. В книге Л.П. Сабанеева описывается, как раньше ловили сомов на жареного воробья. Запах жареного мяса приманивает крупных особей. Теперь никто из рыбаков такую наживку практически не использует. Немного и любителей ловли сома на живую лягушку.
Обычно рыбаки заранее высматривают ямы, в которых могут обитать сомы. Вытащенного из воды сома рекомендуется оттащить подальше от берега и приготовиться к тому, что сом не заснёт в течение нескольких часов. По мне так лучше купить сома в магазине и со спокойной совестью приготовить из сомятины вкусные блюда.
Перед готовкой опытные хозяйки рекомендуют протереть кожу сома солью, а потом смыть её. Хотя те сомы, что продаются в магазинах, как правило, выращены в чистых прудах. А вот если сом пойман в реке или озере, особенно если он не молодой, мясо сома перед готовкой рекомендуют вымачивать в молоке несколько часов.
Сом с квашеной капустой
Вам потребуется:
— 250 г филе сома;
— 150 г квашеной капусты;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 20 г сливочного масла;
— 20 г оливкового масла;
— 2 ст. ложки муки;
— 1/3 стакана сметаны;
— 5 г зелени укропа;
— 5 г зелени петрушки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе промыть, разрезать на кусочки, посолить, поперчить. Квашеную капусту промыть, отжать и отварить. Морковь натереть на тёрке и потушить на сливочном масле, затем добавить её к капусте, потушить. На капусту положить рыбу и тушить до готовности.
Муку пассеровать с мелко нарезанным луком и укропом, добавить немного овощного бульона и положить всё в капусту, предварительно вынув из неё рыбу. Добавить сметану, довести до кипения, положить сверху рыбу, посыпать рубленой зеленью петрушки, подогреть и подавать на стол.
Биточки из сома с горохом
Вам потребуется:
— 400 г мякоти сома;
— ½ пачки сливочного масла;
— 1 репчатая луковица;
— 5 г зелени петрушки;
— 5 г зелени укропа;
— 2 ст. ложки томатной пасты;
— 200 г гороха;
— панировочные сухари;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Горох замочить на несколько часов. Мясо сома провернуть на мясорубке. Сформировать биточки, обвалять в сухарях, обжарить с двух сторон. Лук измельчить и поджарить на масле с томатной пастой. Горох отварить и перемешать с луком, снова подогреть. Выложить биточки на тарелку и вокруг них горох с луком. Сверху блюдо посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Сом с шампиньонами
Вам потребуется:
— 250 г филе сома;
— 250 г шампиньонов;
— 1 луковица;
— 40 г сыра;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— 5 г зелени укропа;
— 10 г зелени петрушки;
— оливковое масло для жарки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и обжарить до розового цвета на оливковом масле. Грибы промыть, нарезать, отварить и добавить к луку, пожарить минут 5, добавить томатную пасту и немного воды, посолить, поперчить, потушить несколько минут. Переложить всё в жаровню, на дно которой налито масло, сверху выложить филе, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, тёртым сыром. Положить сверху сливочное масло и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, заглядывая время от времени, чтобы, если понадобится, долить немного воды.
Пирог с сомом
Вам потребуется:
— 500 г филе сома;
— 4 репчатые луковицы;
— 5-10 г зелени укропа;
— 2 яйца;
— 4-6 картофелин;
— мука на глаз;
— чайная сода на кончике ножа;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить и приготовить из него пюре, охладить, добавить соль, соду, немного воды и насыпать муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны.
Лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Положить на лук нарезанное кусочками филе сома и жарить минут 7-10. Выложить на сковороду или противень половину теста, на него рыбу с луком, посыпать рубленым укропом, сверху вылить вторую половину теста и запекать в предварительно разогретой духовке минут 35-40.
Источник: https://www.myjane.ru